Category: 料理・食材

アヒージョという料理がある。

イタリア料理らしいが、イタリア語っぽくないと、イタリア語を知らないわたしは思っている。

妻のお気に入りの料理のひとつだ。

妻がつくったアヒージョを何回か食べて、おいしいなと思っていた。

ある日、自分で作ってみることにした。

つくる理由はとくになかった。

突然、つくってみようと思い立った。

わたしは最近、こういう突然の思いつき、それは直感というほどではないにしても、そういう思い付きを大事にするようにしている。

なぜなら、そのほうがうまくゆくと思うようになったからだ。

これも直感だ。

アヒージョの話であった。

作り方は分からないので、レシピをネットで見た。

まず、鍋にオリーブオイル150ccを入れると書いてある。

そんなに大量のオリーブオイルを1回の料理で使ったことはなかった。

驚いたが、勇気をもって、オリーブオイルを計量カップで計って鍋に入れた。

にんにくをオリーブオイルの中にいれた。

にんにくの冷蔵庫にあった2種類のきのこを鍋のなかの大量のオリーブオイルのなかに入れて煮た。

さばの缶詰を汁ごと鍋にいれた。

茹でてあったブロッコリーやカリフラワーなどの野菜も鍋に入れた。

軽く煮込んで出来上がった。

恐る恐る食べてみた。

旨かった。

初めて作ったのに旨くできて、なんだか不思議な感じがした。

葛餅（くずもち）について書く。

以前、葛餅が有名な船橋屋の社長と話したことがある。

葛餅は発酵食品であること。
葛餅とはいうものの、原材料はじゃがいものでんぷんであって、それは創業以来変わっていないこと。
船橋屋の社長に就任して間もなくは、古くからいる職人さんや従業員さんとの意識にずれがあり、経営のかじ取りに苦労したこと、などを伺った。

それ以来、葛餅に関心が出た。

日曜のリハの帰り、北千住駅に向かう途中、商店街に伊勢屋という和菓子屋がある。
間口二間ほどの小さな店だ。前々から気になっていたので、家に買って帰ろうと思った。

ちなみに、和菓子屋の販売方法は、どこの会社も同じだ。

路面に間口一間か二間の商品ケースを置いて、お菓子を並べ、商品ケースを挟んで対面で販売する。

興味深い。和菓子屋世界の伝統なのだろう。ここ伊勢屋も同じだ。

いっしょに駅に向かって歩いていたドラマーが「ここの店、有名なんですか？」と言いながら、店の商品ケースを覗いた。

「僕も買って帰ろうかな。僕、葛餅が好きなんですよお」

色とりどりの和菓子がたくさん並んでいる、その一番はしに葛餅の折箱が置いてあった。

恐らくは、昭和時代と基本的にまったく変わらない、昔ながらの包装紙でくるまれた折箱である。折箱の風情に品がある。

俺は船橋屋の葛餅を思い出した。この店の葛餅と食べ比べてみようと思った。

家に帰って、黒蜜と黄な粉をたっぷりとかけて食べた。

船橋屋の葛餅はじゃがいもが原材料だが、こちらは小麦粉が原材料である。

葛餅は発酵食品なので、口に入れると、ほのかなくせのある風味がある。それが旨い。

食感。弾力があり、もちもちだ。

次は船橋屋の葛餅を買ってこようと思う。

「おくの細道」を読んでいる。

大変に読み甲斐のある作品だ。

例えば「黒髪山」についての記述。日光の男体山を「黒髪山」と呼ぶ。おれは恥ずかしながら、おくの細道を再読するまで知らなかった。

源頼政の歌「身の上に　かからむことぞ　遠からぬ　黒髪山に　降れる白雪」。非常に有名だ。

芭蕉は「黒髪山は霞かかりて　雪いまだ白し」と書く。

頼政の和歌を思い浮かべる描写である。昔の歌人の世界と、いまの芭蕉の旅の世界が「歌枕」でつながっている。

こういうのがおれは好きである。ふたつの世界がつながる。ふたつの世界を行き来する。そして模倣でない、新しい世界を作る。音楽でもできるし、広く捉えれば人生でもできるであろう。

あさ、庭の金木犀を面倒見る。
上に大きく伸びてきた大きな枝を3本落とす。
高いところにある枝は、下からは小さく見えても、切り落として見ると、ひとつの太い枝からいくつも小さな枝が生えていて、思った以上に大きい。
こんな枝を3本落としたので、見た目がすっきりした。

昼食に、すき焼き風の料理を作った。
俺は、家にいるときは1日に昼か夜、1回は料理する。
本当は昼も夜も料理を作りたいのだが、２回つくると、時間がとられるし、意外と疲れる。

牛肉をラードを使ってフライパンで軽く焼く。鍋に、市販のすき焼きのたれをどぼどぼ入れて温める。俺は今半のすき焼きのたれが、あっさり気味ながらしっかり味がついてて好きだ。きょうはたれが少ししかなかったので、自分で作ったたれを足す。

たれのレシピは、醤油、みりん、酒が同じ分量。砂糖が三分の一の分量。１：１：１：1/3である。分量の割合が覚えやすくていい。しかも旨い。

豆腐を入れる。冷蔵庫に木綿豆腐があった。実はおとといも同じすき焼き風のこの料理を作った。そのとき冷蔵庫を見たら豆腐が見当たらず、長期保存できるように紙パックに入っている絹ごし豆腐を使った。絹ごしなので柔らかく、鍋で温めているいるうちに、小さく崩れてぐずぐずになってしまった。これはこれで旨い。

作り終えてから、冷蔵庫に木綿豆腐があるのに気付いた。えーあったのかよ、と思った。今回の料理は、そのリベンジでもあるのだ。

おいのTが家に来た。
Tの母親からお昼の12時ごろに着くと聞いていたにもかかわらず、1時になっても来ないので、途中事故にでもあったのかと少し心配になり、おいに電話した。

「もしもし、どうしたの？」
「すみません、ベッドに入ったら、そのまま意識を失いました。この電話で起きました」
「いいよ、いいよ、ゆっくり、気を付けて来てね」
「これから、そちらに行きます」
意識を失う、というフレーズがTらしい。

2時過ぎても来ない。電話した。
「もしもし、どうしたの？」
「ドーナツ作ってました。今から行きます」

ドーナツ？？
3時過ぎに、手作りドーナツを持って、スクーターでやってきた。
ドーナツを食べた。硬めにできるレシピで作ったらしい。素朴で味わいがある。

昼ご飯はまだたべていないというので、近くにあるデニーズへ行った。
Tはガバオライス風のプレートを注文した。出てきた料理を見ると、ガバオといっても、肉は少ない。目玉焼きものっていて、確かに「ガバオ風」である。

俺は、小さなパフェを食べた。ファミレスでスイーツを食べるのは、割と好きだ。

ドリンクセットは、最低4杯飲むべきなのだが、きょうは時間の関係もありコーヒー系3杯で、やや物足りない。